Estilo de vida saludable

Muffins de Zanahoria

Muffins de Zanahoria

Si ustedes son dulceros como yo, esta receta va a encantarles!

Me gusta preparar una receta así los fines de semana, así resuelvo algunos desayunos e incluso meriendas durante la semana. En algunas ocasiones los acompaño con algo adicional, en otras ocasiones los consumo solos, pero tenerlos listos y a la mano definitivamente siempre me ayuda!

El fin de semana pasado estaba en casa y decidí preparar unos muffins. Tenía una bolsa de zanahoria en la nevera, así que se me ocurrió inventar algo con eso para no tener que ir al supermercado. El resultado fueron estos muffins esponjosos, húmedos, deliciosos, y lo mas importante, ¡balanceados!

Dejaron un olor delicioso en toda la casa, tienen que probarlos 🙂

Ingredientes:

  • 2 ¼ tazas de harina de avena.
  • ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
  • 1 taza zanahoria rallada.
  • ½ taza puré de manzana sin azúcar añadida.
  • ½ taza aceite de coco.
  • 2 huevos.
  • 1½ cditas de polvo para hornear.
  • ½ cdita bicarbonato de sodio.
  • ¼ cdita sal marina.
  • 1½ cditas canela en polvo.
  • ½ cdita nuez moscada.
  • 2 cditas extracto de vainilla.
  • Stevia al gusto.
  • ½ taza nueces trituradas (opcional).

Preparación:

  • Precalentar el horno a 350F.
  • En un bowl, agregar la harina de avena, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, y nuez moscada.
  • En otro bowl, agregar la leche de almendras, puré de manzana, aceite de coco, extracto de vainilla y huevos. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea, y luego agregar las zanahorias ralladas.
  • Combinar el contenido de ambos bowls, y agregar las nueces trituradas (opcional). Mezclar hasta obtener una sola mezcla homogénea.
  • Llevar la mezcla a un molde para muffins previamente engrasado con aceite antiadherente en spray. Llevar el molde al horno por aproximadamente 20 – 25 minutos, hasta que comiencen a dorar y hasta que al introducir un cuchillo en el centro de un muffin, el mismo salga limpio.
  • Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

¡Quedan realmente deliciosos!

Si les gustó esta receta, compártanla, prepárenla, y etiquétenme en sus fotos. Me encanta ver sus resultados 🙂

Con cariño,

Adri.

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